在台灣的連鎖餐廳，火鍋店的比例高達5成，以餐飲市場分佈，火鍋店的確是很好的創業標的，至於成本的結構該如何分配？餐飲資深顧問分析，1,3,3是密碼。租金佔一成，假設是5萬元，那營業額需達50萬元。以此推算食材成本約三成，即15萬，另外的人事成本也為三成，同樣是15萬。
至於如何安排工作站、班表安排，增加組織分工強度，又另是提高運轉能量的學問了。
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