一份能用的餐飲開店企劃書至少要有七個章節：品牌定位與目標客群、商圈與競品分析、菜單與定價策略、空間與人力配置、投資金額與資金來源、損益試算與回本週期、開幕行銷計畫。其中銀行與投資人真正看的是最後兩項的前身——投資金額與損益試算：數字合不合理、你有沒有辦法達成。餐飲開店企劃書不是寫給別人看的作文，是老闆自己開店前的壓力測試；寫不出來的章節，就是還沒想清楚的地方。
顧問實務觀察，多數第一次開店的人是「先租店面、再找設計、最後才算損益」，企劃書是為了申請貸款才回頭補寫的。順序反過來的結果是：企劃書上的營業額是為了讓貸款過而填的數字，開幕後才發現租金與人事根本撐不起。
這篇文章會說明企劃書是寫給誰看的、七個必備章節各要寫什麼、銀行與投資人真正看哪裡、營業額要拆到什麼程度、最常被打回票的三個錯誤，以及寫完之後的下一步。
餐飲開店企劃書是寫給誰看的？
三種讀者：銀行（貸款）、投資人或合夥人（出資）、以及老闆自己（決定要不要開）。三種讀者要的東西不同，但都建立在同一份數字上。
銀行看的是還款能力：投資金額、自有資金比例、每月現金流能不能覆蓋還款；投資人看的是回報與風險：回本週期、老闆的執行能力、退出機制；老闆自己看的是可行性：這個模型在最保守的情況下能不能活下來。
所以企劃書的核心不是「願景」而是「數字」。願景一頁就夠，數字要能被質問。一份好的餐飲開店企劃書，被銀行或投資人問任何一個數字，老闆都答得出來它怎麼算出來的。
餐飲開店企劃書的 7 個必備章節有哪些？
七個章節依序是：品牌定位與目標客群、商圈與競品分析、菜單與定價策略、空間與人力配置、投資金額與資金來源、損益試算與回本週期、開幕行銷計畫。每一章都要回答一個具體問題。
- 品牌定位與目標客群：賣什麼、賣給誰、客單價多少、跟同商圈的店差在哪。開店前該想清楚的商業模式問題可以參考〈什麼是「商業模式」？開店前你該先回答的 3 個核心問題〉。
- 商圈與競品分析：實地數過的人流、時段、競品價格帶、租金占營業額比例。選址的評估維度見〈餐飲開店選址的五個評估維度〉。
- 菜單與定價策略：核心品項、食材成本率、引流品與利潤品、預估客單價。
- 空間與人力配置：坪數、座位數、廚房產能、開幕人力與排班、人事成本占比。
- 投資金額與資金來源：押金、裝潢、設備、開辦費、開幕行銷、週轉金、預備金；自有資金與貸款比例。
- 損益試算與回本週期：月營業額預估、固定成本、變動成本、損益兩平點、保守／基準／樂觀三種情境的回本時間。
- 開幕行銷計畫：試營運、Google 商家、社群、在地曝光、預算分配與時程。
銀行與投資人真正看的是哪兩章？
投資金額與資金來源、損益試算與回本週期。前面五章是為了證明這兩章的數字有根據，後面一章是為了證明你有辦法達成。
銀行會看自有資金比例（通常希望老闆自己至少出一部分）、週轉金有沒有留（沒留週轉金的企劃書幾乎一定被打回）、以及損益兩平點需要的來客數合不合理。投資人會多看一件事：最保守情境下會賠多少、賠多久、什麼時候該停損。
顧問實務上給的建議是：企劃書裡的損益表至少做三個情境，並且把「保守情境」當成主要版本來談。用樂觀數字說服別人的企劃書，開幕後第一個被騙的是老闆自己。
營業額與損益試算要拆到什麼程度？
營業額要拆到「每天幾桌（或幾單）× 翻幾次 × 客單價 × 營業天數」，不能是一個憑感覺的月營收。拆到這個程度，每一個數字都能被驗證：座位數是空間決定的、翻桌率是同類型店的觀察值、客單價是菜單決定的。
成本端要拆成三塊：食材成本（隨營業額變動）、人事成本（含勞健保與排班）、固定成本（租金、水電、折舊、貸款利息）。三塊加起來對上營業額，就能算出損益兩平點：固定成本 ÷ 毛利率。這個數字換算成「每天要賣幾份」，比任何月營收目標都誠實。
整體開店成本的結構可以參考〈開一間店到底要多少錢？餐飲創業成本完整拆解指南〉；企劃書裡的投資金額就是從這個結構來的。
開店企劃書最常見的三個錯誤是什麼？
三個最常見的錯誤：營業額用倒推的（先決定要賺多少再填來客數）、沒有週轉金與預備金、以及人事成本只算薪水沒算勞健保與休假。三個錯誤都會讓企劃書看起來很賺，開幕後很慘。
第一個錯誤最常見：老闆想要月營收五十萬，就把來客數填到能到五十萬的數字，然後這個來客數跟座位、翻桌率、商圈人流完全對不上。正確方向是從空間與商圈推出來客數上限，再看這個上限撐不撐得起成本。
第二個錯誤最致命：裝潢與設備花光所有資金，開幕後兩個月現金不夠付貨款與薪水。至少三到六個月的營運週轉金，是企劃書裡不能省的一行。
寫完企劃書之後，下一步該做什麼？
下一步是拿企劃書去驗證，而不是拿去申請。找三種人看：有開過同類型店的老闆、看過很多案子的顧問或會計、以及目標客群的幾個人，問他們哪個數字不合理。
驗證過的企劃書會改動很多，這是好事，代表錯誤在開幕前被抓出來，而不是開幕後。企劃書定稿之後，才進入選址簽約、設計、施工、招募的階段；開店的完整階段順序可以參考〈籌備開店的 10 個階段要做什麼？〉。
根據人人品牌實際輔導案例，開店前把企劃書的損益模型算清楚的老闆，開幕後遇到問題時的反應速度明顯比較快，因為他們知道哪個數字掉了、要從哪裡補。
常見問題
- 開店企劃書要寫幾頁？頁數不是重點，七個章節寫清楚通常十到二十頁；給銀行的版本可以精簡，但損益試算與資金來源不能省。
- 沒有餐飲經驗，企劃書要怎麼寫才有說服力？用數據補經驗：實地數人流、實際訪價、找出三家同類型店的客單價與座位數當參照，並在人力配置說明主廚或店長的來源。經驗不足可以靠準備補，數字空泛沒辦法。
- 青創貸款的企劃書和給投資人的一樣嗎？核心數字一樣，格式與重點不同：貸款版本強調還款能力與自有資金，投資人版本強調回本週期、風險與退出方式。建議先寫完整版，再依對象刪減。
- 可以請顧問代寫開店企劃書嗎？可以請顧問協助建立損益模型與檢查數字，但定位、菜單與營運的內容必須是老闆自己想清楚的；完全代寫的企劃書，老闆在銀行面前一問就露餡。
結論
餐飲開店企劃書的七個章節，最終都是為了支撐兩件事：投資金額合不合理、損益模型撐不撐得住。營業額要拆到每天幾桌幾單，成本要拆到食材、人事、固定三塊，週轉金與預備金不能省，並用保守情境當主要版本。寫得出來的企劃書，是老闆在開店前給自己做的第一次壓力測試。
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