微型餐飲連鎖總部要茁壯成為正規連鎖總部長期運行，靠的是穩定物料統購品的販售收入，餐點能讓顧客不斷複購消費，門店才能持續與總部訂購，所以商品研發關鍵，除了能讓顧客滿意，相關原食材也要能預製成為半成品模式，要是以粉、醬或調理包的形式進行統購配送，這機制一方面可避免精心開發的原始配方外流，造成商品競爭優勢喪失，一方面亦可幫助門店操作去廚藝化，降低人為操作失誤的風險，讓研發專業化、口感標準化、操作簡單化成為餐飲連鎖操作的核心DNA。
再好的餐點要能走出銷量，靠的是顧客不斷重複消費點購，合宜的訂價能確保毛利創造盈餘，亦能讓顧客覺得划算才能高頻複購，售價推動銷量，思維詳述：
- 售價是影響門店獲取利潤的重要指標：最終直接影響門店的盈利好壞；但另方面，價格也是消費者衡量消費的一個主要因素，對價格的主觀評估會影響消費者的最終消費決定。
- 在三高﹙開辦費、管銷費、成本﹚一低﹙售價﹚的經營結構下，門店經營不易有好盈利，務必走出低價競爭的霧區，透過預設投報率來反推合理定價。
- 價格雖是消費關鍵要素之一，但不是決定性因素，市場上賣的好的餐點往往是品質優、服務佳、價格不是最低的，故價格的訂定要取決於目標商圈的戰略定位和目標顧客的接受度。
- 價格帶區間設定，透過高、低價格及文案來滿足不同消費力顧客。
- 集客商品（超值，不是低價）、獲利商品（售價不一定高，但成本一定不高）、策略商品（較特殊稀有來強化主題特色，或屬墊背商品）妥善安排，透過菜單、輔助行銷物、人員面銷，確保客單價、毛利率、毛利貢獻率能得到最佳平衡。
若未對消費者進行明確設定，導致研發過於多面向，之後販售品項容易失焦，除產生大量耗損侵蝕淨利，亦會連動造成後續商品分析無效，研發方向會更無頭緒，資源耗損更嚴重，故如何找出與門店商品資源狀況最匹配的消費群體，集中運作去滿足消費者，是總部商研狠重要功課，才不會落得門店難得生意滿堂彩，卻發生加盟店與總部毛利都不足的憾事。
撰寫者：林昱均
