同樣是業主用心開出的餐飲店，為什麼會有截然不同呈現，有的餐廳生意紅火賺得滿盆缽，有的餐廳門可羅雀賠到慘兮兮？究其根本，菜單的設計與內容占了很大關鍵！ 在競爭激烈的餐飲市場中，當顧客看到不同的菜單宣傳時，會決定了他去哪裡吃以及吃什麼。或吃了之後會不會再回訪光顧，菜單設計呈現的確會影響到。那麼，如何設計菜單才能有效吸引更多顧客上門？本文，我們將向各位分享菜單設計的落地策略，幫助大家留住顧客、增加盈利！

自己的菜單對顧客沒有吸引力？

很多餐飲經營者都會有這樣的困惑，為啥我嘔心瀝血打造出的菜單，卻對顧客沒那麼大的吸引力，甚至被嫌棄？其實，道理很簡單。當局者迷，旁觀者清。 菜單是吸引顧客上門及點餐的工具，所以，設計的核心思維應該是使用者思維，而很多經營者卻一直被老闆思維所限制，所以要跳出老闆思維，把自己轉變到顧客的角色，認真思考幾個問題：

1. 你去餐廳，最想通過菜單瞭解哪些資訊？
2. 菜單中哪些設計和內容最能吸引你上門消費？
3. 什麼樣的菜色、圖片和文案是你想要看到的？
4. 如果沒有人員解說，菜單能否解決你關於用餐和服務的疑問？

如果一份菜單能夠回答上面的問題，那也會是顧客喜歡用的菜單。 顧客使用菜單的過程也是顧客就餐體驗的一個環節，所以，一份菜單應該滿足好看﹙舒服的、容易閱讀的﹚、好用﹙提供有價值的菜色訊息，能讓顧客自行完成選菜點餐﹚兩個基本原則。好看，看起來是舒服的、容易閱讀的；好用，能提供有價值的菜色訊息，顧客完成選菜點餐，吃到一頓滿意的飯菜。

吸引顧客創造利潤的菜單要如何設計？

菜單的封面、文案、圖片等，都能讓顧客直接感受到餐廳的風格、品味、價格及品牌價值，並能直接影響顧客光顧、點菜、下單的動機。 如果顧客無法在一張圖片（一句文字）上停留超過3秒，或來回翻閱時，這可能就不是一份能幫你“吸引顧客，提升利潤”的好菜單！ 另外，在打造高利潤菜單時，要納入五個元素，確保商品盡量符合市場需求，也能與品牌形象無縫結合：

1. 需求：了解當下市場趨勢，滿足目標顧客的需求與喜好。例如若顧客是粉領、白領，就可以結合健康、低卡飲食或異國特色風味。
2. 食材：善用當季食材，降低成本的同時亦可創造新意象，例如推出季節限定的時令菜品。
3. 設備：分析設備是否能妥善支持出餐產能，或替換或加入新設備來拉高供餐效率。
4. 技術：一定要標準化商品製作流程（SOP），確保不同人出餐亦能保持品質穩定且降低浪費。
5. 主軸：商品調性要與品牌形象一致，例如高端餐廳就應以精緻食材與高質感呈現為設計方向。

最後，如何利用套餐組合讓菜單利潤最大化，實戰技法如下：

1. 條件分析：找出高效商品組合

要找到提升毛利方法，就必須先彙整出商品的利潤與銷售比較；進而透過分析商品的銷售數據與利潤結構，制定針對性的套餐組合策略：

• 利潤低 x 銷售高：優化製作成本，減少耗損。例如，將高銷售量但低利潤的單品與高毛利產品組合為套餐，提高總毛利。
• 利潤高 x 銷售高：強化明星商品的推廣力度，搭配套餐中的飲品或甜點，可進一步提升銷售價值。
• 利潤低 x 銷售低：果斷汰換表現不佳的菜品，研發新菜品替代。
• 利潤高 x 銷售低：透過廣宣活動或限量供應手法來強化被點單率，例如「期間限定優惠套餐」或增加商品的價值感（如附送小贈品）。

商品利潤銷售比較表

利潤與銷售	利潤低	利潤高
銷售高	利潤低 x 銷售高重點在提高利潤，如：降低耗損、節省成本…	利潤高 x 銷售高定為店內明星商品，進行強力包裝推廣，並穩定品質
銷售低	利潤低 x 銷售低列為調整汰換商品，作為每月新菜色取代對象	利潤高 x 銷售低找出銷售不佳原因，強化推銷力度，用活動、贈品、擺盤…加強

2. 提升套餐毛利的創新技巧

• 選擇關聯性高的產品：將高利潤產品（如飲品、甜點）與主餐相組合，提升客單價。
• 創造視覺吸引力：透過精美擺盤與設計提升套餐的整體價值感，讓顧客感覺「值得一拍」。
• 引入升級選項：提供多層次套餐，例如「基本版」與「升級版」，吸引顧客選擇更高價值的套餐。

3. 制定有效的推廣計劃

• 在社群平台與餐廳官網強調套餐的「限定性」與「價值感」。
• 推出會員專屬優惠，例如套餐折扣或第二份半價活動，增加顧客黏性。
• 利用季節與節日行銷，例如推出「情人節雙人套餐」或「季節限定套餐」，創造話題性。

高效套餐組合，實現顧客與收益雙贏

透過分析數據與優化套餐設計，不僅能提升餐廳的毛利與銷售量，更能增強顧客對品牌的忠誠度。切記，好的套餐組合不僅讓顧客「買得開心」，更能讓店家「賺得放心」。現在就開始優化規劃你的高利潤菜單，為你的餐廳創造更多的收入機會！ 作者／劉展佑