什麼樣的餐飲空間需要設置等候區大廳？

這個問題可以往上延伸，一間餐廳要如何合理的空間佈局?

通常完整的餐廳格局會有招牌(臨路面)、騎樓(中介空間)、門面、櫃台(大廳)、用餐區、廚房前場、廚房後場、員工休息室、辦公室、廁所。但空間有限的情況下，一般很少餐廳能夠把上述機能都配成獨立空間。因此，該如何取捨，並且有效利用寸土寸金的空間就成了一門學問。

是否需要前廳？

這個問題可以從商業模型與品牌體驗兩個角度切入；
・ 商業模型可以看這間店的客單價，是否需要情境烘托產品價值？
・另外若從商模規劃的外帶內用比例，可以判斷顧客平均在店家的停留時間。

如果更深一層探討，可以從消費者地圖的角度切入，規劃體驗品牌的一套完整路徑，在設計每個接觸點環節的過程中，單獨場域的必要性就自然地顯現了！消費者地圖不僅可以回答空間存在的必要性，也可以連帶告訴你空間該怎麼設計，設計裡面必須包含的元素，甚至單獨空間的預算配比都能一覽無遺。因此在餐飲空間規劃上，我會十分強調前期的品牌策略大於設計本身。商業本質是一場戰爭，擬好戰略再執行永遠是獲勝的基礎。