在台灣的連鎖餐廳,火鍋店的比例高達5成,以餐飲市場分佈,火鍋店的確是很好的創業標的,至於成本的結構該如何分配?餐飲資深顧問分析,1,3,3是密碼。租金佔一成,假設是5萬元,那營業額需達50萬元。以此推算食材成本約三成,即15萬,另外的人事成本也為三成,同樣是15萬。
至於如何安排工作站、班表安排,增加組織分工強度,又另是提高運轉能量的學問了。
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